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麦当劳并非赢在标准化
作者:刘戈  发布日期:2016-07-15  点击数:1011 次

当商学院将麦当劳的有形机制奉为经典,却忽视了其更内在的无形利器。

 

35000家门店分布在全球120多个国家,拥有40多万员工,还是世界上最大玩具采购商。这就是麦当劳,一家全球化战略非常成功的跨国企业。

麦当劳的产业链横跨第一产业、第二产业和第三产业,每年消耗大量的农产品,扶持和带动大量的餐饮机械、厨具用具企业,创造大量的就业,同时拉动周边商业客流的改善,其成功的商业模式和管理经验一直被作为研究跨国企业的典型样板。

今年4月,我有幸参加了在奥兰多举办的2016年麦当劳全球大会,对这家企业之所以能够在全球范围内取得巨大成功又有了全新的认识。

 

让全世界的员工快乐起来

奥兰多是美国佛罗里达州中部城市,由于迪士尼乐园等游乐场的兴建,现在这里是美国著名的旅游度假胜地,而奥兰多会展中心成为了两年一次的麦当劳全球大会的永久会址。

大会开幕当天,约两万名来自全球各地的代表,浩浩荡荡地向会展中心聚集。各个国家的代表团大多身着统一购置的服装,来自中国的参会代表黑红搭配的套装格外显眼。这场面,让人想起奥运会的开幕式。会场是一个近万平米的正方形大厅,代表们井然有序地围绕中央舞台,在划分好的放射状场地就坐。巨大的中央舞台四周是八块巨大的屏幕,现场直播大会的全过程。

大会以著名歌星阿黛儿一首深情的歌曲开始,会场的情绪马上就被调动起来。接下来是各种颁奖和演讲,受奖者包括全球各地优秀员工的代表、优秀加盟商的代表、优秀供应商的代表、员工终生荣誉获得者等。按照奥斯卡大奖颁奖的方式,穿插各种视频短片,颁奖和发言都经过精心彩排,极具感染力,我甚至看到不少人眼中的泪光。

我参加过不少企业的表彰大会、动员大会、誓师大会,无论是规模、场地,还是各个环节的设计,都无法和眼前的场面相比。作为一家商业企业,能够让全世界不同文化背景的员工和相关产业链代表产生价值认同和情感共鸣,既要依靠日常的企业文化、管理水平、薪酬标准,也需要这种仪式感十足、场面宏大、设计精心的活动。

人们通常将麦当劳的成功归结为在全球推行食材采购、加工制作、店面设计、经营方式的标准化流程。但实际上,在企业文化上,追求人类情感的最大公约数——家庭快乐文化,也是这家美式快餐企业得以在全世界不同种族、不同社会制度、不同宗教文化、不同经济发展水平的国家成功经营的重要原因。在麦当劳,同事之间不论级别都直呼其名,让大家像家人在一起一样轻松。企业在经营流程上十分精细和严格,然而,执行这些规定却没有太多的惩罚制度,员工很少因为工作不到位被惩罚或者开除。相反,基于团队考核的小奖励却非常多。这种管理思路让员工总能身处快乐、轻松的团队氛围之中,这种氛围也必然会传递到服务过程中。

十分有趣的是,麦当劳对员工的去留从来都是采取宽松的态度,是一家员工流动性非常高的企业,这和绝大部分“最佳雇主”员工流动性低的普遍状况形成了鲜明的反差。麦当劳招收员工的门槛非常低,根本不要求应聘者有从业经验,普通大学生短期打工或兼职是首选。由于很多员工的工作时间不固定,麦当劳允许员工可以提前向经理打招呼确定自己下周的工作时间。每个员工上岗后会在各个岗位轮岗,在最快的时间胜任店内所有岗位的工作,这样也便于员工随时根据自己的计划调整上班的时间。很多年轻时在麦当劳打工几个月,甚至几个星期的学生,都十分珍惜自己的这段从业经历,并成为其终生的义务宣传员。

 

全球渠道共存共荣

麦当劳大会的另外一个组成部分是供应商设备和服务展。大会期间,也是各个国家的分支机构或者加盟商向供应商订货的最佳时点。按照麦当劳的规矩,无论是自营店还是加盟店,所有使用的炊事机械、厨具用具、辅助用品,甚至员工的服装、清洁用品,都要经过麦当劳总部的认证。也就是说麦当劳自己有一个认证的体系,谁想进入到这35000家店的体系里面,必须经过申请。每一个领域会放进来几个符合标准的企业,供自营店和加盟商挑选。

在数万平米的展览空间,我转了半天没有找到一家食材和配料的供应商,向陪同人员询问才知道,食材和配料供应完全由总部指定,分支机构和加盟商是无权挑选的。麦当劳在选择供应商方面有一整套严格可行的标准,这个标准是全球统一的:供应商必须是行业专家,即在其精通的领域,无论是产品质量控制,还是经营管理方面都必须是行业的领先者。并且在食材供应上,尽量做到本土化。以马铃薯的供应商辛普劳公司为例,作为全世界最著名的马铃薯种植和加工企业,麦当劳开到哪里它就跟到哪里,甚至比麦当劳开店的时间来得还早。在麦当劳到中国的第一家店面开业之前,辛普劳公司就在山西、内蒙古开始实验马铃薯的种植,培训农民按照麦当劳的标准来种植马铃薯。

供应食材和配料的企业与麦当劳谈定供货价格后,直接向自营店和加盟商供货。食品和用品这两个运行方式不同的供应体系,即保证了标准化,也保证了麦当劳的利润来源,同时实现了食材供应的基本本土化,带动了本地农业,有利于其进入世界各国的市场。

麦当劳总部一方面严把食材和配料的供应渠道,以保证食品安全和质量,同时又在设备及用品采购上引进竞争,使分支机构和加盟商节省成本,这种共存共荣的合作关系,为加盟者“各显神通”创造了条件,加盟者营销良策层出不穷。

不少中国餐饮企业都雄心勃勃地将麦当劳作为学习的榜样和追赶的目标,刚创业不久的“互联网+”的餐饮企业也不例外。不过迄今为止,尚没有中国餐饮连锁企业实现真正的国际化,但显然,这是他们雄心的一部分,“西少爷”肉夹馍的创始人孟兵就明确地向我表达过这个志向。

麦当劳将“汉堡包”这个美式肉夹馍开到了全世界,我们也期待“肉夹馍”这个中式汉堡包也有开遍全球的那一天。管理

特约编辑:马小琳

     
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